Recette des raviolis au porc et aux crevettes
Ingrédient:
Les raviolis occupent une place spéciale dans la culture chinoise en tant que symbole des réunions familiales et de l’unité. Leur forme distinctive incarne l’idée de plénitude.
Que ce soit pour accueillir le premier jour de l’hiver ou célébrer les joyeuses retrouvailles lors du Festival du Printemps, l’une des fêtes les plus importantes de Chine, les raviolis chinois sont au cœur des festivités.
Maintenant, plongeons dans cette recette à partir de zéro :
Pour la pâte:
- 150g d’épinards (pour la pâte verte)
- 150g de citrouille ou de courge musquée (pour la pâte orange)
- 150g de betterave cuite (pour la pâte rouge)
- 450g de farine tout usage (150g pour chaque couleur)
- Eau
Pour la garniture:
- 200g de porc haché
- 400g de crevettes crues, décortiquées et hachées 1 œuf
- 1 morceau de poireau (partie blanche), finement haché
- Quelques morceaux de gingembre, hachés finement
- 4 à 5 cuillères à soupe d’huile neutre
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- Sel et poivre selon votre goût
Pour la sauce:
- 1 petite gousse d’ail, râpée
- Un peu de vinaigre
- Un peu de sauce soja
- Un peu d’huile de sésame
- Un peu d’eau de cuisson réservée
Recette étape par étape
Étape 1 : Préparer la Pâte Colorée :
Pour la pâte verte : Blanchir les épinards dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes, puis les mixer et les filtrer pour obtenir du jus d’épinards. Pour la pâte orange : Cuire à la vapeur la citrouille ou la courge musquée jusqu’à ce qu’elle soit tendre, puis la mixer pour obtenir une purée lisse. Pour la pâte rouge : Utiliser de la betterave cuite d’un sac de supermarché ou cuire la betterave jusqu’à ce qu’elle soit tendre, la mixer et la filtrer pour obtenir du jus de betterave. Mélanger chaque jus avec 150g de farine séparément pour obtenir trois pâtes colorées. Ajouter de l’eau progressivement selon les besoins pour obtenir une pâte lisse.
Étape 2 : Préparer la Garniture :
Dans une poêle, chauffer l’huile neutre et ajouter le poireau et le gingembre. Faire cuire jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum. Mélanger le porc haché et les crevettes hachées dans un bol. Ajouter le poireau et le gingembre cuits, la sauce soja, l’œuf, le sel et le poivre au mélange de viande. Mélanger jusqu’à obtenir une garniture uniforme et légèrement collante.
Étape 3 : Assembler les Raviolis :
Étaler chaque pâte colorée en fines feuilles sur une surface farinée. Découper la pâte en petits cercles (environ 7-8 centimètres de diamètre). Déposer une petite quantité de garniture au centre de chaque cercle de pâte. Replier la pâte sur la garniture, sceller les bords en les pinçant ensemble selon la forme souhaitée (forme de croissant traditionnelle ou un autre dessin).
Étape 4 : Cuire les Raviolis :
Faire bouillir une grande casserole d’eau. Ajouter les raviolis par lots et cuire pendant environ 10 minutes, en remuant délicatement et ajoutant de l’eau froide 2 à 3 fois pour éviter qu’ils ne collent. Les dumplings sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface.
Étape 5 : Préparer la Sauce :
Dans un petit bol, mélanger l’ail râpé, le vinaigre, la sauce soja, l’huile de sésame et un peu d’eau de cuisson réservée. Ajuster les quantités selon votre goût.
Étape 6 : Servir :
Retirer les raviolis cuits de la casserole avec une écumoire et servir chauds avec la sauce dip.
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FAQ
Quel est le nom des raviolis au porc en Chinois?
En chinois, les raviolis sont appelés « JiaoZi », et le porc est appelé « ZhuRou ». Donc, les raviolis au porc sont appelés « Zhu Rou Jiao Zi ».
Quels sont les différents types de raviolis?
Selon leur mode de cuisson, il existe trois types de raviolis de base :
Shuijiao : Raviolis cuits dans l’eau
Zhengjiao : Raviolis cuits à la vapeur
Jianjiao : Raviolis cuits en les faisant frire
Comment cuisiner les raviolis dans l’eau:
Pour cuire, vous devez préparer une grande casserole et porter à ébullition une grande quantité d’eau (remplissant généralement environ 2/3 de la casserole). Vous devez ajouter les raviolis uniquement lorsque l’eau bout complètement, ce qui signifie que vous voyez non seulement des bulles mais aussi un bouillonnement constant. Le nombre de raviolis doit être ajusté pour tenir dans la casserole. Assurez-vous qu’il y a suffisamment d’espace pour que chaque dumpling puisse cuire en une seule couche à la surface.
Comment savoir quand les raviolis sont cuits dans l’eau ?
Lorsque tous les dumplings flottent à la surface de la casserole, cela signifie qu’ils sont cuits pour les raviolis fraîchement préparés. Pour les raviolis congelés, il est préférable d’ajouter une fois de l’eau froide dans l’eau bouillante, puis de laisser à nouveau bouillir.
Quelles sont les différences entre les wontons et les raviolis ?
Les principales différences entre les wontons et les raviolis sont :
Pâte différente : Les raviolis sont faits de farine tandis que les wontons sont fabriqués à partir de farine mélangée à de la lessive alimentaire.
Apparence différente : Les wontons sont très fins et transparents, on peut les voir à travers, tandis que les raviolis sont l’opposé.
Recettes de garniture différentes : Les raviolis offrent une grande variété d’options de garniture, notamment de la viande, des légumes ou une combinaison de viande et de légumes, alors que les recettes de wontons contiennent généralement uniquement de la viande sans légumes.
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Commentaires
Great share, a great fit for the holiday
So beautiful and really delicious even though it takes time to make, but definitely worth a try