Top 10 plats chinois les plus populaires en Chine
En préparant cette liste des plats chinois les plus populaires, j’ai fait une découverte surprenante : les classements qu’on trouve habituellement sur Internet ne reflètent pas la réalité quotidienne en Chine. Il existe en effet une différence fascinante entre les plats chinois adorés localement et ceux qui ont conquis le monde.
Prenons l’exemple emblématique du canard laqué de Pékin (北京烤鸭). Mondialement célèbre et incontestablement délicieux, ce plat raffiné reste pourtant rare sur les tables familiales chinoises. Pourquoi ? Trop compliqué pour préparer à la cuisine domestique, et son coût élevé en fait un mets d’exception, généralement réservé aux restaurants gastronomiques et aux occasions spéciales.
De nos jours, les préférences culinaires en Chine, particulièrement chez la jeune génération, s’orientent massivement vers la cuisine du Sichuan. Cette région est devenue l’épicentre des saveurs contemporaines chinoises, offrant des plats à la fois authentiques et accessibles au quotidien.
Deux classements essentiels
Pour vous faire découvrir l’authentique gastronomie chinoise, nous avons créé deux classements essentiels :
Top 10 plats chinois les plus populaire en Chine : Découvrez ce qui mijote réellement dans les cuisines chinoises au quotidien
Top 10 Plats Chinois Stars à l’International : Explorez les créations qui ont conquis les papilles du monde entier
C’est parti pour un voyage culinaire à travers les saveurs authentiques de la Chine !
Top 10 plats chinois les plus populaires en Chine
1. Le Hot Pot (火锅)
Remontant à l’époque des Trois Royaumes, le hot pot est devenu l’une des traditions culinaires les plus appréciées de Chine. Chaque région possède son propre style, mais tous partagent un point commun : le pouvoir de rassembler les gens, quelle que soit la saison.
Le hot pot traditionnel de Pékin, connu sous le nom de « Shuan yang rou » (涮羊肉), se distingue par son pot en cuivre caractéristique et son bouillon clair. Cependant, c’est le hot pot épicé du Sichuan qui a conquis la Chine, devenu si populaire que pour beaucoup, les mots « hot pot » évoquent automatiquement des bouillons épicés.
2. Le Porc Braisé Rouge (红烧肉 - Hong Shao Rou)
Ce plat emblématique était le favori du président Mao, originaire de la province du Hunan. La magie réside dans sa cuisson lente, où la poitrine de porc se transforme en une viande fondante nappée dans une sauce brun-rouge profonde.
3. Le Porc Émincé Parfumé (鱼香肉丝 - Yuxiang Rousi)
Voici une surprise : ce classique du Sichuan ne contient pas de poisson du tout ! Le terme « parfum de poisson » fait référence à la combinaison d’assaisonnements traditionnellement utilisés dans les plats de poisson du Sichuan. Selon la légende, une cuisinière talentueuse du Sichuan l’aurait créé en utilisant ces assaisonnements avec du porc.
4. Les Raviolis Chinois (饺子 - Jiaozi)
Nés d’un acte de bonté pendant la dynastie Han, lorsque le célèbre médecin Zhang Zhongjing créa des raviolis en forme d’oreilles, farcis d’herbes pour aider les pauvres à combattre le froid hivernal. De nos jours, les raviolis sont devenus les stars des festivals chinois, particulièrement pendant le Nouvel An chinois, où ils symbolisent la réunion familiale et la prospérité.
5. Les Côtes Levées Aigres-Douces (糖醋排骨 - Tangcu Paigu)
Ce plat provient des cuisines raffinées de la province du Jiangsu. Ce chef-d’œuvre est une harmonie parfaite entre le sucré et l’acide. Le secret ? Une cuisson en deux étapes développée dans les cuisines impériales : une friture rapide suivie d’un glaçage sucré-acide brillant.
6. Le Filet de Porc Aigre-Doux (糖醋里脊 - Tangcu Liji)
Pendant la dynastie Qing, les chefs du Jiangsu ont perfectionné cet équilibre délicat entre extérieur croustillant et viande tendre. Tout est une question de timing et de température – trop chaud, et vous perdez la tendreté ; trop froid, et vous manquez ce croustillant parfait.
7. Les Petits Pains Farcis (包子 - Baozi)
Durant la période des Trois Royaumes, ces brioches vapeur sont devenues un symbole de l’ingéniosité culinaire chinoise. Aujourd’hui, les baozi se déclinent en d’innombrables variantes savoureuses, de la version salée à la sucrée.
8. Le Tofu à la Sauce Piquante (麻婆豆腐 - Mapo Doufu)
Dans un humble restaurant de Chengdu, une cuisinière connue sous le nom de « Ma Po » (la dame aux taches de rousseur) créa ce plat magique avec ce qu’elle avait sous la main : du tofu, du bœuf haché et de la pâte de haricots pimentée. Le secret réside dans l’équilibre parfait entre le tofu soyeux, la viande hachée et les épices du Sichuan.
9. Les Soupes Chinoises (汤 - Tang)
La soupe est une création véritablement chinoise. Sur une table chinoise traditionnelle, il y a toujours une place pour la soupe, de la plus simple soupe aux œufs et tomates jusqu’au bouillon de poulet plus sophistiqué. Ces soupes ne sont pas de simples plats – elles sont considérées comme de véritables trésors liquides, incarnant des milliers d’années de sagesse de la médecine traditionnelle chinoise.
10. Le Porc Braisé à la Vapeur (扣肉 - Kourou)
Le Kourou (扣肉), littéralement « viande inversée », est un véritable chef-d’œuvre de la cuisine chinoise traditionnelle. Ce plat tire son nom de sa technique de préparation unique : le porc est d’abord cuit, puis retourné dans le plat de service, créant un effet spectaculaire de présentation inversée.
Sa particularité réside dans le mariage harmonieux entre la poitrine de porc soigneusement sélectionnée et les légumes salés fermentés (梅菜, meicai). Ces légumes, préparés selon une méthode ancestrale de conservation, apportent une profondeur umami unique qui complète parfaitement la richesse de la viande.
