12 Plats incontournables du réveillon du Nouvel An Chinois

Le Nouvel An chinois, bien plus qu’une simple fête, est LE moment où les familles se réunissent autour d’une table remplie de plats soigneusement choisis. Chaque met raconte une histoire, porte un vœu pour l’année à venir. Et même si les jeunes générations simplifient parfois les préparations, certains plats restent absolument indispensables !

Si chaque région a ses spécialités, il y a des éléments qu’on retrouve partout. Laissez-moi vous dévoiler les incontournables d’un vrai réveillon chinois :

Le Poisson

Le poisson est un plat incontournable du Nouvel An chinois. En effet, le mot « yu » (poisson) partage la même prononciation que le mot « surplus » en chinois. Ainsi, servir un plat de poisson symbolise l’abondance à venir dans nos vies et notre fortune pour la nouvelle année. La présentation du poisson entier est primordiale : servi de la tête à la queue, il représente la complétude. Selon la tradition, on ne doit pas consommer le poisson en entier : la tête et la queue doivent être absolument préservées, symbolisant ainsi la volonté de conserver cette plénitude tout au long de l’année

Les Rouleaux de Printemps

Ces délices dorés sont très populaires tant pour leur symbolique que pour leur saveur. Leur forme rappelle les lingots d’or, et leur technique de pliage symbolise notre volonté de ‘préserver’ les bonnes choses. Les recettes varient selon les régions de Chine : le Nord privilégie généralement une farce sucrée à base de petits pois rouges, tandis que le Sud préfère les farces salées, notamment les mélanges de légumes.

Les Plats à la Vapeur

En chinois, ‘zheng’ (vapeur) évoque l’expression ‘zhengzheng ri shang’ qui signifie ‘progresser jour après jour’. C’est pourquoi chaque famille prépare au moins un plat à la vapeur, symbole de cette progression continue tout au long de l’année.

Le Poulet

Le poulet est la volaille la plus appréciée des Chinois, portant en lui le vœu ‘da ji da li’, qui signifie ‘grande chance et prospérité immense’. Un plat de poulet est ainsi considéré comme la garantie d’une année remplie de bonheur. Les recettes sont innombrables, variant selon les régions et les traditions familiales

Le Chou

Voici encore un jeu de mots savoureux : la prononciation du mot ‘chou’’ en chinois évoque celle du mot ‘fortune’. Le chou et la salade chinoise portent ainsi la même symbolique. Parmi tous les plats de viande du festin, ces touches de fraîcheur s’imposent par leur simplicité de préparation.

Le Boeuf

Un plat de bœuf sur la table, c’est comme dire « 牛气冲天 » (niú qì chōng tiān) – avoir une énergie débordante pour l’année à venir !

Les Gateaux de Riz (年糕)

« Nian gao » sonne comme « plus haut chaque année ». Mangez-en si vous visez une promotion !

Les Boulettes

Rondes comme la lune, ces boulettes symbolisent la réunion familiale (团团圆圆, tuan tuan yuan yuan). Loin d’être de simples boulettes de viande, leur préparation nécessite l’ajout de légumes pour en enrichir la texture. Par exemple, l’incorporation de racines de lotus fraîches et hachées apporte fraîcheur et croquant, rompant ainsi la monotonie de la viande.

Le Ravioli

Les raviolis chinois (饺子, jiǎozi) ne sont pas un simple plat – ils sont la cerise sur le gâteau du Nouvel An ! Selon les régions, les farces varient, et leur service diffère également : ils peuvent être servis comme l’un des plats du réveillon, ou être réservés pour le moment le plus magique, celui où la cloche sonne à minuit.

Dans notre famille, nous suivons une tradition bien précise : le grand repas de réveillon a lieu le midi, avec tous les plats symboliques. Puis le soir, c’est le moment sacré des raviolis. Rien d’autre -ces petits trésors en forme de croissant de lune qui scellent toutes les bonnes intentions pour l’année à venir. »