Recette pour Boulettes de perles
Boulettes de perles ou bien Hérissons de porc en francais est une des recettes chinoises les plus populaires. Originaire de la cuisine du Sichuan, il s’agit également d’un plat sichuanais qui n’est pas épicé. Des boulettes de viande du porc sont uniformément enrobées de riz gluant et cuites à la vapeur jusqu’à ce qu’elles brillent comme des perles, d’où leur nom de “boulettes de viande de perle”.
Ingredient:
- 300 grammes de porc haché (ou de chair à saucisse)
- 100 grammes de riz gluant (trempé dans l’eau pendant au moins 3 heures)
- 50 grammes de champignons shiitake (coupés en dés)
- Quelques morceaux de gingembre
- Une branche de ciboule chinoise (ou poireau français)
- 3 cuillères à soupe d’huile neutre
- 1 œuf
- 4 feuilles de chou vert
- Sel et poivre selon votre goût
Comment faire les boulettes de perles
Étape 1 : Préparer l’huile parfumée :
Chauffer l’huile neutre dans une poêle.
Ajouter du gingembre et quelques feuilles de ciboule chinoise dans l’huile chaude.
Cuire jusqu’à ce que vous puissiez sentir le parfum, puis retirer le morceau de gingembre.
Éteindre le feu et mettre de côté l’huile parfumée.
Étape 2 : Mélanger la viande :
Dans un bol, mélanger le porc haché avec les champignons shiitake coupés en dés.
Ajouter l’huile parfumée, le blanc d’œuf, le sel et le poivre.
Mélanger vigoureusement les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.
Étape 3 : Préparer le plateau de cuisson à la vapeur :
Tapisser le fond d’un plateau de cuisson à la vapeur avec les quatre feuilles de chou vert, en enlevant les parties dures.
Disposez-les comme un tapis vert pour créer un lit pour les boulettes de viande.
Étape 4 : Former les boulettes de viande :
Humidifiez vos mains pour éviter que la viande ne colle.
Prenez une cuillerée du mélange de viande et formez une petite boule.
Roulez la boulette de viande dans le riz gluant trempé, en vous assurant qu’elle soit uniformément enrobée.
Répétez ce processus jusqu’à ce que vous obteniez 12 boulettes de viande.
Étape 5 : Cuire les boulettes de viande à la vapeur :
Portez de l’eau dans un cuiseur vapeur à ébullition.
Placez délicatement les boulettes de viande sur les feuilles de chou dans le plateau de cuisson à la vapeur.
Couvrir et cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les boulettes de viande soient bien cuites.
Étape 6 : Garnir et servir :
Hacher finement la ciboule chinoise (ou le poireau français).
Saupoudrez la ciboule hachée sur le dessus de chaque boulette de viande pour la saveur et la couleur.
Retirez délicatement les boulettes de viande du cuiseur vapeur en utilisant une feuille de chou.
Étape 7 : Déguster :
Vos boulettes de viande chinoises sont maintenant prêtes à être servies.
Vous pouvez les déguster en apéritif délicieux ou en plat principal.
N’hésitez pas à personnaliser cette recette avec vos assaisonnements et ingrédients préférés. Régalez-vous avec vos boulettes de viande chinoises maison !
FAQ
Est-ce que le riz collant peut être remplacé par du riz ordinaire ?
Oui, vous pouvez utiliser du riz ordinaire si vous n’avez pas de riz gluant. Cependant, le riz normal ne collera pas aussi bien à la boulette de viande et le goût ainsi que la saveur seront différents.